Ботаническое происхождение, вкус, цвет и особенности разных сортов мёда — от гречишного до липового.
Акациевый мёд — это монофлерный (однокомпонентный) сорт натурального пчелиного мёда, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera) преимущественно из нектара цветков растений рода Robinia (в ча…
Брожение мёда — это биохимический процесс анаэробного расщепления углеводов (преимущественно глюкозы и фруктозы) под действием ферментов, выделяемых осмофильными дрожжевыми грибками рода Saccharomy…
Вересковый мёд — монофлорный сорт мёда, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera) преимущественно из нектара цветков вереска обыкновенного (Calluna vulgaris (L.) Hull), принадлежащего к сем…
Главный медосбор — центральный и наиболее продуктивный период в годовом цикле развития пчелиной семьи, характеризующийся массовым цветением медоносных растений и активной заготовкой пчёлами нектара…
Горный мёд — это монофлорный или полифлорный натуральный мёд, произведённый медоносными пчёлами (Apis mellifera) из нектара растений, произрастающих в высокогорных экосистемах (обычно на высотах от…
Горчичный мёд — монофлорный сорт мёда, продуцируемый медоносными пчёлами (Apis mellifera) из нектара цветков растений рода Sinapis (горчица белая), Brassica juncea (горчица сарептская/сизая) и Bras…
Гречишный мёд — монофлорный (или с высокой долей полифлорности) сорт натурального пчелиного мёда, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera) преимущественно из нектара цветков гречихи посевн…
Дегустация мёда — это комплексный аналитический процесс, включающий органолептическую оценку физико-химических и сенсорных свойств мёда с использованием зрительного, обонятельного, вкусового и такт…
Диастазное число мёда (синонимы: диастазная активность, амилазное число, число Готе) — это количественный показатель активности фермента α-амилазы (диастазы) в мёде, выражаемый в единицах активност…
Донниковый мёд — это монофлорный (или преимущественно монофлорный) сорт натурального мёда, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera) из нектара цветков растений рода Донник (Melilotus), сем…
Дягилевый мёд — это монофлорный (или с высокой долей доминирования) сорт мёда, производимый пчёлами (Apis mellifera) преимущественно из нектара цветков растений рода Дягиль (Angelica L.) семейства …
Каштановый мёд — это монофлорный сорт мёда, производимый пчёлами (Apis mellifera) преимущественно из нектара цветков каштана. В зависимости от географического региона и вида растения различают два …
Кипрейный мёд — монофлорный сорт мёда, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera) преимущественно из нектара цветков иван-чая узколистного (Chamaenerion angustifolium, син. Epilobium angusti…
Клеверный мёд — монофлорный (или преимущественно монофлорный) натуральный пчелиный мёд, вырабатываемый медоносными пчёлами (Apis mellifera) из нектара цветков растений рода Клевер (Trifolium) семей…
Крем-мёд (синонимы: взбитый мёд, медовый крем, кристаллизованный мёд мягкой консистенции) — это особым образом обработанный натуральный Мёд, подвергнутый контролируемой кристаллизации с целью получ…
Кремование мёда (также — крем-мёд, взбитый мёд, медовая помадка) — это физико-химический процесс структурирования пересыщенного раствора сахаров, в результате которого жидкий или закристаллизовавши…
Купажирование мёда (от фр. coupage — смешивание) представляет собой технологический процесс механического смешивания двух или более партий мёда, различающихся по ботаническому происхождению, геогра…
Липовый мёд — это монофлорный (или преимущественно монофлорный) сорт натурального пчелиного мёда, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera) из нектара цветков липы (род Tilia). В товароведч…
Луговой мёд — это монофлорный или полифлорный натуральный продукт пчеловодства, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera) из нектара цветковых растений, произрастающих на естественных и сея…
Мёд манука — монофлорный сорт мёда, продуцируемый медоносными пчёлами (Apis mellifera) преимущественно из нектара цветков чайного дерева манука (Leptospermum scoparium), произрастающего в Новой Зел…
Мёд натуральный — сладкое вязкое пищевое вещество, производимое медоносными пчёлами (Apis mellifera) и некоторыми другими общественными пчёлами из нектара цветковых растений, пади животного происхо…
Медовуха — традиционный слабоалкогольный напиток, получаемый в результате спиртового брожения водного раствора мёда (медового сусла) с последующим созреванием. В отличие от мёда как пищевого продук…
Медовый баланс — фундаментальное понятие в Прикладное пчеловодство и Экономика пасечного хозяйства, обозначающее количественное и качественное соотношение между производством мёда пчелиной семьёй и…
Медоносная база — совокупность медоносных растений, произрастающих на определённой территории (пасечном участке, районе, области, природной зоне), и обусловленных ими ресурсов нектара и пыльцы, дос…
Медоносные растения — экологическая и хозяйственная группа покрытосеменных (реже голосеменных) растений, продуцирующих нектар и (или) пыльцу, которые служат кормовой базой для Медоносная пчела и др…
Медоносные ресурсы — совокупность видов растений, продуцирующих нектар и пыльцу, доступных для сбора пчёлами медоносными (Apis mellifera) на определённой территории, а также количественные и качест…
Медоносный конвейер (также известный как нектарный конвейер или взяточный конвейер) — это непрерывная последовательность цветущих медоносных растений, обеспечивающая пчёлам (Apis mellifera) стабиль…
Медопродуктивность — это комплексный количественный показатель, характеризующий способность медоносных пчёл (Apis mellifera) и конкретной пчелиной семьи продуцировать товарный мёд за определённый п…
Медосбор (также взяток) — процесс сбора и накопления пчёлами (Apis mellifera) нектара и пади, их переработки в мёд и складывания в соты. В более широком смысле термин обозначает период активного вы…
Медосборная база — совокупность медоносных растений, произрастающих на определённой территории, и природно-климатических условий, определяющих возможность получения пчёлами нектара и пыльцы в колич…
Медосушение — технологический процесс извлечения (экстракции) зрелого мёда из сотовых рамок путём разрушения их герметичности (распечатывания) и последующего центробежного отделения мёда от восково…
Монастырский мёд (также хмельной мёд, ставленый мёд, в исторической литературе — мёд питный) — это алкогольный напиток, производимый путём естественного или искусственного сбраживания мёда (Мёд) с …
Монофлорный мёд (от греч. monos — один, единственный, и лат. flos — цветок) — это натуральный пчелиный мёд, произведённый медоносными пчёлами (Apis mellifera) преимущественно из нектара одного вида…
Падевый мёд — это продукт пчеловодства, вырабатываемый медоносными пчёлами (Apis mellifera) из пади — сладких выделений насекомых-фитофагов (животного происхождения) или из медвяной росы (раститель…
Подсолнечниковый мёд — это монофлёрный сорт натурального мёда, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera) преимущественно из нектара цветков подсолнечника однолетнего (Helianthus annuus L., …
Полифлорный мёд (от греч. polys — многий и лат. flos — цветок) — это натуральный пчелиный мёд, произведённый медоносными пчёлами (Apis mellifera) из нектара цветков двух и более видов медоносных ра…
Пчелиный мёд — сложный природный продукт углеводной природы, вырабатываемый медоносными пчёлами (Apis mellifera и другими видами рода Apis) из нектара цветковых растений, пади животного происхожден…
Разнотравье — собирательное понятие в луговодстве и пчеловодстве, обозначающее совокупность травянистых растений (преимущественно двудольных), произрастающих на лугах, полянах, залежах и опушках, н…
Рапсовый мёд — монофлорный продукт пчеловодства, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera) преимущественно из нектара растений рода Brassica семейства Капустные (Brassicaceae). Основными ме…
Рекордные медосборы — исключительные по величине показатели продуктивности пчелиных семей за один сезон или за одну взятку (период цветения медоносов), значительно превышающие среднестатистические …
Созревание мёда — это комплексный биохимический и физико-химический процесс превращения нектара (или пади) в зрелый мёд, характеризующийся достижением продуктом стандартных кондиций по влажности, ф…
Сорт мёда — таксономическая единица в апиологии, обозначающая совокупность мёда, полученного из нектара одного или нескольких видов медоносных растений, произрастающих на определённой территории, и…
Мёд — это натуральный продукт, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera и другими видами рода Apis) из нектара цветковых растений или пади, который подвергается ферментативной обработке в з…
Сотовый мёд — натуральный пчелопродукт, представляющий собой мёд, не извлечённый из восковых сот, реализуемый и употребляемый в пищу непосредственно в запечатанных пчелиных ячейках. В отличие от це…
Сублимационная сушка мёда (лиофилизация, сублимационное обезвоживание) — это технологический процесс удаления влаги из мёда путём замораживания продукта с последующим переводом льда непосредственно…
Технология откачки мёда — это совокупность последовательных операций, направленных на извлечение зрелого мёда из сотов, его первичную обработку, фильтрацию и подготовку к хранению. Процесс является…
Ферменты мёда (энзимы) — это высокоспецифичные белковые соединения каталитической природы, присутствующие в натуральном мёде в следовых количествах и выполняющие ключевые функции в процессах его со…
Фильтрация мёда — это технологический процесс механического отделения твёрдых взвешенных частиц и коллоидных включений от жидкой фазы мёда с целью получения продукта заданной степени чистоты и проз…
Химический состав мёда представляет собой сложную многокомпонентную систему, формирующуюся в результате переработки пчелами (''Apis mellifera'') нектара и пади. Данный продукт является не просто во…
Хлопковый мёд — это монофлорный сорт мёда, производимый пчёлами (Apis mellifera) из нектара цветков хлопчатника (Gossypium spp.) — растения семейства Мальвовые (Malvaceae). В отличие от большинства…
Хранение мёда — комплекс мероприятий, направленных на сохранение органолептических, физико-химических и биологических свойств мёда в течение заданного периода времени. Цель хранения — минимизация е…
Эспарцетовый мёд — это монофлорный сорт натурального мёда, производимый медоносными пчёлами (Apis mellifera) из нектара цветков эспарцета (Onobrychis viciifolia), многолетнего травянистого растения…